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Recetas / Panaderia

Cremona de membrillo y nueces

Ingredientes

  • Amasijo:
  • Agua 250 cc
  • Grasa 25 grs
  • Azúcar 20 grs
  • Levadura 15 grs
  • Sal 15 grs
  • Harina 0000 500 grs
  • Empaste:
  • Margarina 125 grs
  • Harina 0000 1 cda
  • Relleno:
  • Dulce de membrillo 500 grs
  • Nuez 50 grs

Procedimiento

Para el amasijo, colocar el agua en un bol y agregar el resto de los ingredientes (la sal sin contacto inicial con la levadura y la grasa pomada). Integrar bien hasta tomar y bajar a la mesada (agregar agua o harina de ser necesario).

Amasar bien y descansar por un par de horas.

Desgasificar la masa, estirar un rectángulo y untar con el empaste (mezclar la harina con la margarina pomada). Doblar una vuelta simple y descansar en heladera por 30 minutos.

Dar una vuelta simple, una doble y una simple (dejando descansar en heladera).

 

Para el armado, estirar dos bandas rectangulares y relllenar en el centro (longitudinalmente) con membrillo y nueces. Doblar una parte hacia adentro y cortar “teclas” a lo largo de la otra. Girar hacia adentro en asadera enmantecada y enharinada uniendo los extremos.

Leudar por unos minutos y cocer al horno fuerte por 25 minutos. Bajar a medio y terminar la cocción por 10 minutos más.


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