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Recetas / Nuevo Cocinero

Ragout de cordero pampinta con menta y almendras

Ingredientes

  • Zapallo 1
  • Carne de cordero 300 grs
  • Aceite de oliva
  • Panceta ahumada 150 grs
  • Cebolla 2
  • Morrón verde
  • Zanahoria 1
  • Puerro 1 puñado
  • Vino tinto 1 vaso
  • Vino dulce 1 vaso
  • Pimentón dulce
  • Ají molido
  • Orégano
  • Comino
  • Caldo de verduras c/n
  • Puré de tomate 1 vaso
  • Laurel
  • Ajo 1 diente
  • Sal
  • Papa 1
  • Decorar:
  • Almendras tostasdas
  • Queso rallado
  • Queso cremoso
  • Menta

Procedimiento

Cocer el zapallo lavado al horno, entero, por 15 minutos a horno fuerte y luego bajar al mínimo y cocer por 45 minutos.

 

Sellar la carne de cordero en cubitos en oliva. Sumar la panceta ahumada. Agregar la cebolla , morrón, zanahoria y puerro en trozos grandes. Una vez selladas las carnes sumar los vinos y reducir.  Condimentar.

 

Agregar el caldo de verduras hasta cubrir.  Hervir y terminar la cocción. Sumar el puré de tomate, el laurel y el ajo aplastado, salar. Cocer tapado por 1 hora y media a fuego bajo, cubrir con líquido si se acaba. Diez minutos antes de que termine la cocción agregar papa en cubitos. Revolver cada tanto.

 

Ahuecar el zapallo y verter el guiso dentro de éste. Terminar con queso cremoso en cubos, queso rallado, almendras tostadas y menta.

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