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Recetas / Nuevo Cocinero

Sándwich campero de ciervo y queso de cabra y arrollado de trucha con flan de maíz y pan de camarones

Ingredientes

  • Nicolás Zanesi:
  • Carne ciervo 500 grs
  • Morrón rojo 1/2
  • Morrón verde 1/2
  • Cebolla morada 2
  • Vinagre de vino blanco 1 parte
  • Caldo de carne o verdure c/n
  • Huevo 4
  • Lechuga criolla
  • Queso de cabra 250 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Aioli:
  • Mayonesa 3 cdas
  • Leche 1 chorrito
  • Ajo 2 dientes
  • Sal
  • Aceite de oliva c/n
  • Pan casero:
  • Harina 1 kilo
  • Levadura fresca 50 grs
  • Agua 40 cc
  • Sal 30 grs
  • Grasa de cerdo 200 grs
  • Gastón Diez:
  • Trucha 800 grs
  • Langostino 3
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • Flan de maíz:
  • Choclo 250 grs
  • Huevo 1
  • Crema de leche 50 cc
  • Sal
  • Aderezo:
  • Ajo 1 diente
  • Mayonesa 200 grs
  • Jugo de limón 30 grs
  • Sal
  • Pan de camarones:
  • Harina 250 grs
  • Manteca 30 grs
  • Levadura instantánea 6 grs
  • Levadura instantánea 6 grs
  • Camarones 100 grs
  • Agua 150 cc
  • Sal 4 grs
  • Pimentón ahumado 4 grs

Procedimiento

Nicolás Zanesi:

Sellar la carne de ciervo en oliva y luego colocar en una fuente para horno con caldo y vino blanco para que se tiernice y no se seque.

Hacer una corona con la harina tamizada con la sal, en el centro colocar la lavadura disuelta en el agua y empezar a integrar, luego se coloca la grasa y se amasa hasta lograr una masa lisa que no se pegue en los dedos. Se deja reposar hasta q doble su tamaño, Se separa en 4 bollos y se deja leudar. Cuando dobla su tamaño se cocina en horno precalentado.

Para la mayonesa se coloca leche en un recipiente, se agrega aceite y se procesa con mini pimer, sal y ajo.

La cebolla morada cortada en juliana se pone en un recipiente con la misma cantidad de vinagre de alcohol y vinagre de vino, se prepara con un dia de anticipacion.

Cocinar los pimientos en una sartén con oliva, cuando estén tiernos se le agrega huevo, se mezcla con el fuego bajo hasta que se cocine y se le agrega queso en bastones.

Armado del sándwiches, cortamos el pan al medio, se pone mayonesa en las dos partes, lechuga sobre la base, arriba de la lechuga la carne de ciervo cortada en fetas y sobre la carne van los pimientos con huevo y el queso y la cebolla.

 

Gastón Diez:

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