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Recetas / Nuevo Cocinero

Brochettes de riñoncitos de cordero con papas aplastadas y gigot de cordero con risotto de hongos yr atatouille de verduras

Ingredientes

  • Luis Cisneros:
  • Papa 9
  • Cebolla 4
  • Morrón rojo 2
  • Quesillo ½ kilo
  • Vino blanco c/n
  • Alcaparras 1 puñado
  • Jamón curdo 300 grs
  • Manteca c/n
  • Salvia varias hojas
  • Harina de algarroba c/n
  • Ají del monte
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo 1 diente
  • Aceite de oliva
  • Pablo Heredia:
  • Zanahoia 30 grs
  • Cebolla 30 grs
  • Puerro 30 grs
  • Aio 30 grs
  • Aceite de oliva 50 grs
  • Tomillo
  • Romero
  • Ajo 1 cabeza
  • Vino tinto 100 cc
  • Caldo de verdura 1litro
  • Sal
  • Pimienta
  • Risotto:
  • Arroz carnaroli 1kg
  • Caldo de verdura 1 litro
  • Aceite de oliva
  • Manteca 100 grs
  • Cebolla 200 grs
  • Champignones 300 grs
  • Romero
  • Queso sardo 200 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Ratatouille
  • Cebolla 30 grs
  • Zucchini 30 grs
  • Morrón verde y amarillo 60 grs
  • Berenjena 1
  • Tomate 1

Procedimiento

Luis Cisneros:

Se cortan los riñoncitos a lo largo para sacar 2 mitades por cada uno. Salpimentar y pasar por la harina de algarroba mezclada con el ají del monte.

Se los sella en una sartén con aceite de oliva saborizado con un diente de ajo, junto con la cebolla y pimientos y se los retira

en la misma sartén. Levantar el fondo con caldo y vino blanco y reservar.

Se corta el quesillo en tiras y se envuelve con una fetas de jamón crudo, reservar.

Armado: se mojan los palitos de brochette y se acomodan primero los riñoncitos, luego el quesillo con el jamón y luego una hoja de salvia, así hecho por tres.

Se colocan las brochettes en la salsa de vino con la cebolla y el pimiento y se cocina por espacio de 3 a 4 minutos.

En una cacerola con agua hervida con sal poner las papas enteras y con cáscara hasta que estén listas.

Luego retirarlas y aplastarlas con un repasador y colocarlas en una sartén con manteca.

Dorarlas de ambos lados y cuando estén listas agregarles las alcaparras unos minutos antes de retirarlas.

 

Pablo Heredia:

Sellar bien las piernas en oliva. Agregar las verduras en trozos medianos, salpimentar, desglasar con vino, agregar las hierbas y cubrir con caldo tapado en aluminio. Llevar al horno por 2 horas, controlar el liquid.

Para el risotto, saltear el arroz, agregar las cebollas y los hongos picados. Agregar liquid hasta que el arroz esté cocido, terminar con manteca, hierbas y queso.

Para el ratatouille

Cortar las berenjenas y zucchinis en rodajas finas. Las cebollas y morrones en juliana. El tomate cubeteado y el ajo en cubitos. Llevar al horno en placa aceitada, salpimentar y cocer al horno por media hora a 180 grados. Servir en forma de espiral los vegetales.

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