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Recetas / Nuevo Cocinero

Solomillo de la cuesta y Milanesas de trucha neuquina con risotto rústico de papas andinas

Ingredientes

  • Emiliano Salas:
  • Solomillo de cerdo 1
  • Tomillo
  • Salvia
  • Mostaza 4 cdas
  • Miel 4 cdas
  • Vino Torrontés 1 vaso
  • Batatas 300 grs
  • Rúcula 1 atado
  • Berro 1 atado
  • Lechuga morada 100 grs
  • Lechuga manteca 100 grs
  • Albahaca 1 atado
  • Orégano
  • Tomate perita 3
  • Azúcar negra 150 grs
  • Aceitunas deshidratadas 200 grs
  • Ajo 4 dientes
  • Queso criollo 150 grs
  • Aceite de oliva
  • Aceto balsámico
  • Pimienta
  • Sal
  • Emanuel Leiva:
  • Filete de trucha 800 grs
  • Pan rallado 200 grs
  • Limas 2
  • Manteca 100 grs
  • Verde de hinojo c/n
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Risotto rústico de papas andinas:
  • Papas andinas 200 grs
  • Cebolla 1
  • Queso Goya 100 grs
  • Manteca 50 grs
  • Fécula de papa 20 grs
  • Caldo 500 cc
  • Cebolleta 50 grs
  • Pebre:
  • Cilantro 1 atado
  • Cebolla 1
  • Ají verde 2
  • Limón 2
  • Aceite de oliva 200 cc

Procedimiento

Emiliano Salas:

Adobar el solomillo en aceite con el tomillo, salvia, ajo, sal y pimienta.

Cortar en gajos el tomate, disponerlos sobre una placa aceitada y prepararlos con el azúcar negra, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta. Llevarlos a un horno precalentado a 200° C.

Cortar las batatas en cubos, blanquearlas, luego salpimentar y llevarlas, sobre una placa aceitada a un horno precalentado a 200° C.

Hidratar las aceitunas con agua tibia y luego ponerlas a macerar en aceite con ajo y orégano.

Calentar una sartén a fuego fuerte y sellar el solomillo en aceite. Una vez sellado, desglasar con vino y terminar poniendo salvia, miel y mostaza. Terminar cuando el solomillo ya esté cocido (de ser necesario verter agua para que la salsa no se queme y salpimentar).

Para emplatar, colocar el mix de hojas verdes, albahaca, los tomates, aceitunas, queso criollo, rociados por una sencilla vinagreta de aceto, mostaza y aceite. Disponer las batatas y el solomillo napado en la salsa de cocción.

 

Emanuel Leiva:

Para la milanesa: procesar el pan, manteca, verde de hinojo, ralladura de limas y sal pimentar. Dar forma y poner sobre el pez y llevar a horno fuerte.

Para el risotto: hervir las papas, luego cortar en cuña pequeña, cortar la cebolla y sudar en oliva, agregar las papas, el caldo y la fécula. Una vez comience a tomar cuerpo montar con manteca y queso.

Para la pebre: limpiar todos los ingredientes, exprimir el jugo, verter todo en un bol y mixear.

Decoración: tomates cherrys amarillos, hojas de lechuga, albahaca morada, cebolleta y flores.

 

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