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Recetas / Nuevo Cocinero

Yuspichi tricolor y bife de chorizo con papas al azafrán y huevos fritos

Ingredientes

  • Amancay Gaspar:
  • Trigo blanco o quinua ½ kilo
  • Maíz culli 2 mazorcas
  • Semillas de airampo 100 grs
  • Pimiento rojo 1
  • Cebolla 1
  • Apio 1 rama
  • Para la salsa:
  • Carne de cordero 1 kilo
  • Cebolla 2
  • Morrón rojo ½
  • Ajo 2 dientes
  • Locoto 1
  • Pimentón 4 cdas
  • Perejil 2 cdtas
  • Comino 1 cdta
  • Orégano 1 cdta
  • Sal
  • Aceite
  • Agua o caldo de verdura c/n
  • Emiliano Marco:
  • Bife de chorizo 1
  • Sal
  • Aceite de olive
  • Papa 500 grs
  • Manteca c/n
  • Vino blanco 1 chorrito
  • Huevo 2
  • Pimentón
  • Pan:
  • Harina 500 grs
  • Grasa vacuna 50 grs
  • Chicharrón 100 grs
  • Levadura 25 grs
  • Agua 300 grs
  • Sal 10 grs
  • Para la salsa criolla:
  • Morrón rojo 1
  • Morrón verde 1
  • Cebolla 1
  • Ajo 1 diente
  • Tomate 1
  • Aceite de girasol
  • Vinagre de alcohol
  • Para la gremolata:
  • Perejil
  • Ajo 1 diente
  • Aceite de oliva
  • Cáscara de limón 1 cdta

Procedimiento

Amancay Gaspar:

Hervir el trigo o la quinua, dividiendo en tres partes la primera con el maíz culli, la segunda con la semilla de airampo y la tercera junto con la carne, cebolla, apio, pimiento, sin sal hasta logar extraer el almidón, hasta obtener una consistencia  cremosa (aproximadamente lleva 2 horas y media de cocción).

Preparar la salsa rehogando la cebolla junto con el pimiento cortado en brunoise en el aceite, incorporar la carne previamente cortada en cubos y el locoto cocinar durante 5 minutos, Condimentar con pimentón, comino, sal, pimienta y demás condimentos. Incorporar agua o caldo hasta cubrir la preparación anterior, dejar cocinar hasta que espese.

Servir el trigo acompañado con la salsa y espolvoreado con perejil picado.

 

Emiliano Marco:

Sellar el bife en oliva, salar. Aparte hacer la masa para el pan, dejar leudar y formar bollitos de pan agregando el chicharrón, cocer al horno medio hasta que estén dorados.

Para las papas, cortarlars en finas rodajas y cocer en manteca vuelta y vuelta, agregar vino blanco yespolvorear con azafrán en en polvo.

Para la salsa, picar bien  los morrones, cebolla y ajo y aderezar con aceite y vinagre.

Para la gremolata, picar bien chiquitos el ajo, cascara de limon y perejil y aderezar con aceite de olive.

El bife va acompañado de 2 huevos fritos espolvoreados con pimentón dulce, las papas y las dos salsas en pequeñas cazuelas.

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