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Recetas / Nuevo Cocinero

Mollejas con salsa de frutos y ensalada fresca y Cintas de frutilla en salsa morada con pechuguitas de perdiz a la manteca

Ingredientes

  • Micaela Bianchi:
  • Molleja 1 kilo
  • Vino tinto patagónico 1 vaso
  • Frambuesas y boysenberries 500 grs
  • Limón 2
  • Cebolla 2
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Ensalada:
  • Rúcula 2 atados
  • Nueces peladas 300 grs
  • Queso ahumado 200 grs
  • Palta 3
  • Vinagre de cassis 1 chorrito
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta.
  • Diego Belfiglio:
  • Harina 400 grs
  • Frutillas 200 grs
  • Huevo 2
  • Para la salsa:
  • Cebolla morada 1/2
  • Frutilla 6
  • Vino tinto 80 cc
  • Crema de leche 200 cc
  • Leche 50 grs
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • Para las pechuguitas:
  • Pechuga de perdiz 6
  • Manteca 1 cda
  • Sal

Procedimiento

Micaela Bianchi:

Dejar de una noche a la otra las mollejas en agua para que se tiernicen. Retirar del agua y dejar macerar 30 minutos con limón, sal y pimienta. Cortar pequeños bifes de molleja y cocinar a la plancha con oliva. 

Colocarle al vino tinto las cáscaras de limón, laurel, media cebolla, sal y pimienta. Llevar a fuego medio/alto hasta que se reduzca a la mitad. Retirar la cebolla, el laurel y las cascaritas de limón y añadir las frambuesas y boysenberries. Mixear y salsear con esta mezcla las mollejas. 

Para la ensalada, lavar los vegetales, cortar la palta en cubitos, picar levemente las nueces y hacer tiritas de queso con ayuda de un pela papas. Unir todos los ingredientes y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de cassis.

 

Diego Belfiglio:

Hacer la masa clásica de las cintas integrando las frutillas  mixeadas sin semilla.

Para la salsa: saltear la cebolla y las frutillas picadas, agrega el vino tinto y deja reducer. Agregar la crema y la leche. Cuando la salsa está lista cocer los fideos por 2 minutos.

Comenzar la cocción de las pechugas en manteca, salar.

Sumar los fideos cocidos a la salsa, server base de fideos y las pechugas de perdiz por sobre estos.

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