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Recetas / Nuevo Cocinero

Bondiola de cerdo al romero con falso risotto y queso de cabra

Ingredientes

  • Bondiola de cerdo (2 rodajas) 400 grs
  • Arroz 100 grs
  • Morrón rojo ½
  • Morrón verde ½
  • Morrón Amarillo 1/2
  • Vino tinto ½ litro
  • Vino blanco ½ litro
  • Parmesano 50 grs
  • Manteca 100 grs
  • Perejil
  • Cebolla 1
  • Caldo de verdura c/n
  • Romero
  • Crema de leche 300 cc
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de olive
  • Harina c/n

Procedimiento

Sellar las rodajas de bondiola, pasadas por harina y sal en aceite y manteca. Salpimentar y reservar.

Sobre la misma sartén agregar un poco de romero y dejar que perfume la misma, levantar el fondo de cocción con el vino blanco y esperar hasta que evapore el alcohol.

Luego agregar más romero con el perejil y colocar la crema.

Una vez que rompe el hervor, agregar las rodajas de la bondiola y esperar hasta que estén cocidas y espesa la salsa.

 

Risotto:

Hervir el arroz en caldo y reservar.

Una vez hervido colocar en una sartén el vino tinto con caldo de verdura y dejar que rompa el hervor, luego agregar el arroz ya cocinado y dejar hasta que se seque todo el líquido del mismo.

Rehogar la cebolla y agregarle al arroz.

Ya fuera del fuego, colocar la manteca y el queso parmesano, emulsionar la preparación hasta que quede cremosa en su totalidad y por último agregar perejil.

 

Juliana tricolor:

Cortar los pimientos (en sus 3 variedades) en juliana, en una sartén agregar manteca y aceite y saltear los mismos hasta lograr que estén a punto, salpimentar y retirar.

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