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Recetas / Media hora

Gastronomía árabe

Ingredientes

  • Mohamara:
  • Pan de miga 6
  • Nueces 250 grs
  • Pimentón dulce 2 cdta
  • Comino molido 2 cdtas
  • Ají molido 2 cdtas
  • Jugo de limón 6 cdas
  • Aceite de oliva 6 cdas
  • Ajo 1 diente
  • Chile 1/2
  • Sal
  • Pimienta
  • Belén:
  • Morrón rojo 1
  • Morrón verde 1
  • Berenjena 2
  • Almendras 50 grs
  • Pasas de uva blancas 50 grs
  • Azúcar 2 cdas
  • Tabule:
  • Morrón rojo 1
  • Morrón verde 1
  • Tomate perita 2
  • Cebolla verde 2 vainas
  • Perejil 4 cdas
  • Menta 1 cda
  • Cous cous 4 cdas
  • Vinagreta de limón
  • Muska borek:
  • Masa fila 500 grs
  • Queso ricota 100 grs
  • Queso mozzarella 100 grs
  • Queso parmesano 100 grs
  • Huevo 2
  • Perejil
  • Pimienta
  • Manteca 150 grs
  • Semillas de sésamo c/n

Procedimiento

Mohamara: Asar el morrón a fuego directo, quitarle toda la piel. Procesar la pulpa junto con la miga de pan previamente hidratada con muy poco agua, no debe romperse, se la moja apenas con agua y luego se la escurre muy bien, la miga le da cuerpo a la preparación.
Agregar las nueces y todos los condimento secos junto los liquidos.
Importante, probar la preparación, rectificar el ácido de ser necesario. Esta preparación en su origen es picante.

 

Ensalada Belén: Cortas los morrones en cuadrados de 2x2. Pelar la berenjena, cortala en cuadrados de 3x3 y dejarlas reposar en agua y sal durante 30 minutos. Dejar en remojo con agua caliente las almendras, pelarlas, partirlas al medio y tostar en horno bajo. Freír las berenjenas escurridas y los morrones. Mezclar las verduras, agregar las cuchardas de azúcar y dejar reposar por 4 horas. al momento de servir, agregar las uvas pasas y las almendras.

 

Ensalada tabule: Cortar todas las verduras en brounoise.  Hidratar el trigo en caldo de verduras. Mezclar todos los ingredientes y condimentar antes de servir.

 

Musa borek: Cortar la masa filo en tiras de 10 cm. Apilar de a dos capas y pincelar con manteca clarificada. Preparar el relleno rallando los quesos, el huevo y los condimentos. Rellenar. Pincelar los borek con manteca, cubrir con sesamo y hornear hasta dorar.

 

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