Álvaro visita Belloq y su gastronomía vasca
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Bandeja paisa:
A los frijoles en coccion, remojados una noche (olla a presión), añadirle el platano verde en trozos y la zanahoria (completa), azafrán y comino. Se tapa a tres pitadas dependiendo de la calidad del frijol. Entretando se hace el hogao con sal al gusto, comino, tomate y cebolla picadas pequeñas; que se sofrien en poco aceite en un sartén y ser revuelven a fuego hasta que tome una consistencia un poco espesa, se le aplica pimienta al gusto.
Volviendo a los frijoles, cuando ya esten blandos, retirar la zanahoria y licuarla con caldo de los frijoles y agregrarselas de nuevo a la olla de los frijoles con el caldo de gallina y poner a calar a fuego lento.
Luego preparar los chicharrones, chorizos y carne molida asi: fritar el chicharrón, previamente partido con sus típicas patas, hasta el punto de dejarlo dorado, más no crocante (es demorado), durante este proceso hacemos las tajadas de platano y el huevo.
Hacer el platano maduro en tajada larga y freirlo e inmediatamente fritar el huevo en poco aceite. Luego de haber finalizado el chicharrón, cocinar la carne molida con un poco de hogao y aceite y sal al gusto, que su punto de cocción quede seca. Finalmente fritar los chorizos en aceite muy caliente. Igual que el chicharrón. también poner a la parrilla las arepas de maíz y cortar las paltas en medias lunas. Servir con arroz cocido, todo dispuesto en el mismo plato.
Changua:
Hervir en una olla con agua la papa picada en cuadros, previamente pelada hasta que esté blanda (no desbaratada), aplicar la taza y media de leche y revolver por unos minutos y hecharle el huevo, con cuidado de no reventar la yema. Bajarlo a fuego lento hasta que el huevo se cocine. Servir en un plato hondo (de sopa) con sal al gusto y hacer una linda decoracion de cilantro y la tostada natural trozada en el plato a la mesa.
Cocadas: Calentar a fuego bajo el azúcar con la manteca. Agregr un chorrito de leche, incorporar la maicena diluida en el resto de la leche y agregarle canela. Agregar el coco. Nunca dejar de revolver. Dejar enfriar y hacer formas en fuente con aluminia. Dejar enfriar.
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