Estamos cocinando...

Recetas / Media hora

Gastronomía china

Ingredientes

  • Panes rellenos al vapor:
  • Masa:
  • Harina 0000 250 grs
  • Levadura fresca 8 grs
  • Leche en polvo 20 grs
  • Agua 135 cc
  • Aceite de girasol 5 cc
  • Azúcar 15 grs
  • Relleno:
  • Carne de cerdo 400 grs
  • Salsa de soja 30 cc
  • Salsa de ostras 50 cc
  • Polvo de 5 especias 1 cda
  • Aceite de girasol 30 cc
  • Sal
  • Pimienta
  • Pollo a los 3 aromas:
  • Patamuslo 2
  • Jengibre 4 fetas finas
  • Ajo 10 dientes
  • Albahaca 1 ramita
  • Salsa de soja 80 cc
  • Aceite de sésamo 30 cc
  • Aceite de girasol 15 cc
  • Vino de shaoking 80 cc
  • Manzan verde 1/2
  • Azúcar 20 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Carne:
  • Carne vacuna 300 grs
  • Morrón verde 1
  • Morrón rojo 1
  • Marinada:
  • Salsa de soja 30 cc
  • Salsa de ostras 15 cc
  • Bicarbonato de sodio 4 grs
  • Clara de huevo 1
  • Vino chino de cocinar 30 cc
  • Maicena 50 grs
  • Cocción:
  • Salsa de soja 20 cc
  • Salsa de ostras 100 cc
  • Azúcar 40 grs
  • Agua c/n
  • Maicena 30 grs
  • Aceite 100 cc
  • Ajo 4 dientes
  • Aceite de sésamo 10 cc
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento

Panes chinos: (palo de amasar, papel manteca cortado en cuadrado de 6 cm x 6 cm, vaporera de bambu)

Mezclar todos los ingredientes para la masa, y amasar hasta formar un bollo honogeneo y lisa.

Dejar descansar hasta duplicar su volumen.

Mezclar todos los ingredientes para el relleno, hacer dumpling, ( golpear la carne o mezclar con un palito hasta que este pegote)

Formar una tira con la masa, y cortar en pedacitos de 25 g aprox. Aplastar, y con la ayuda de un palo de amasar formar una tapa.

Rellenar y cerrar haciendo pliegues.

Cocinar a partir de agua fria en vaporiera, sobre los cuadraditos de papel manteca, una vez que hierva el agua, cocinar durante 10 minutos.

 

 

Pollo a los 3 aromas:

Cortar el pollo en dados en tamaño de un bocado.

Cortar la media manzana en cubitos de 1cm x 1cm.

Calentar el salten con la mitad de salsa de sésamo.

Dorar los dientes de ajos y el jengibre y dorar el pollo.

Agregar los cubitos de manzanas, saltear 2 minutos y desgrasar con vino de arroz.

Una vez evaporado el alcohol, agregar las salsas de sojas, el azúcar, y la mitad de hojas de albahacas.

Cocinar hasta que esté tierno el pollo. En caso que falte líquido, pueden agregar muy poca agua.

Corregir el sazón, y agregar la otra mitad de albahaca, y salsa de sésamo.

 

 

Carne a la salsa de ostras:

Cortar la carne en láminas.

Marinar durante 30 minutos – 1 hora con la mezcla para el marinado.

En un wok o salten muy caliente, con abundante aceite saltear la carne, hasta que este semi cocido.

Colocar la carne en un chino para eliminar el resto del aceite.

En el mismo wok o salten, agregar un poco mas de aceite, y esperar que se caliente.

Dorar el ajo triturado y saltear el morrón. ( Ver receta alternativo)

Agregar la mezcla para salsa, dejar que se espese un poco, ( cuando se vuelva traslucido), agregar la carne y cocinar por 2 minutos.

Antes de sacarlos del wok agregar 2 gotas de aceite de sésamo.

 

 

 

 

 

 

Relacionadas

FB Twitter