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Recetas / Los sí y los no

Los sí y los no del chocolate en rama por Roberto Goni

Ingredientes

  • Chocolate cobertura 1 kilo

Procedimiento

Picar el chocolate bien chiquito y fundir al microondas de a 100 gramos por 30 segundos a máxima temperatura. Retirar y revolver.

Repetir 2 veces más.

O bien, fundirlo a baño María sin que el agua esté en contacto con el recipiente.

 

No superar los 45 grados.

 

Templarlo con mármol impecable y sin agua volcando ¾ del chocolate, espatular hasta llegar a los 28 grados y volver esta preparación al bol con el resto del chocolate. Integrar.

 

Hacer el chocolate en rama esparciendo chocolate nuevamente sobre el mármol y espatular logrando una capa bien finita. Obtener barras arrugadas con la espátula hacia adelante ayudados con la mano.

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