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Recetas / Los sí y los no

Los sí y los no de las papas fritas

Ingredientes

Procedimiento

Los NO:

Blanditas y claras (cortadas y cocidas sin enjuagar, ni secar, ni nada)

Quemadas

Muy gruesas y húmedas

Mal cortadas, desparejas

 

Los SÍ:

Papas finas, largas, parejas, dorado parejo y crocantes.

 

Paso 1:

Cortar las papas con piel en bastones largos y finos (0.5 x 0.5 x 8cm aprox)

 

Paso 2:

Lavar las papas en agua con hielo y dejar en remojo por media hora como mínimo en la heladera.

 

Paso 3:

Secar las papas y freír en aceite a 140°C por 7 minutos aproximadamente hasta que estén blanquecinas, medio traslúcidas y tiernas. Freír en tandas pequeñas para que no se peguen entre sí.

Retirar de la fritura con espumadera y secar sobre papel absorbente.

Acomodar sobre una placa limpia o bandeja las papas pre cocidas, separadas unas de otras y llevar al freezer mientras se cocinan las otras.

 

Paso 4:

Calentar el aceite a 190°C. Freír las papas recién salidas del freezer en este aceite. Retirar con espumadera, secar y condimentar con sal fina. 

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