Estamos cocinando...

Recetas / Los sí y los no

Los sí y los no de la isla flotante con sambayón casero

Ingredientes

  • Caramelo:
  • Azúcar 200 grs
  • Agua 50 cc
  • Isla:
  • Clara 8
  • Azúcar 480 grs
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Almidón de maíz 1 cda
  • Sambayón:
  • Yema 8
  • Azúcar 8 cdas
  • Oporto 8 cdas

Procedimiento

En sartén caliente, ir agregando el azúcar y revolviendo con cuchara de madera. Agregar de a poco para que el azúcar no se agrume. Tiene que quedar rubio, no se tiene que pasar (si se pasa queda amargo).

Cuando tenemos el caramelo hecho agregamos agua caliente e integramos. Apagar el fuego, va a quedar una salsa corrediza.

Untar un molde de budín con el caramelo y reservar.

 

Para la isla, en un bol, batir las claras a nieve. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta integrar y lograr una preparación densa (merengue francés).

Sumar el almidón de maíz y polvo de hornear tamizados e integrar con movimientos envolventes.

 

Colocar el merengue de a poco, de a cucharadas, hasta llenar a casi ¾ del molde. Mientras colocamos el merengue, no dejar huecos.

 

Cocer al horno bajo por 40 minuots a baño María, en placa alta con agua hasta la mitad.

Cuando el cuchillo sale seco está lista. Dar vuelta sobre el plato y reposar.

Si no despega, voltearlo hacia arriba nuevamente y despegar el caramelo de los bordes con un poquito de agua caliente.

 

Para el sambayón, batir las yemas a baño María con azúcar y oporto hasta lograr una mezcla densa.

Relacionadas

FB Twitter