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Los sí y los no de la mousse de chocolate

Ingredientes

Procedimiento

Derretir el chocolate picado con la manteca.

Batir la crema a medio punto.

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 118 ºC.

Volcar el almíbar sobre las claras para hacer el merengue italiano.

Incorporar el chocolate con manteca a temperatura ambiente pero no frío a la crema a temperatura ambiente.

Incorporar una parte de las claras a la preparación, homogeneizar.

Incorporar todo el merengue con movimientos envolventes.

Servir en copas y llevar al frío.

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