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Recetas / Latinoamérica

Tacos al carbón

Ingredientes

  • Para la masa:
  • Harina 0000 300 grs
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Grasa vacuna 50 grs
  • Sal 1 cdta
  • Agua 150 cc
  • Relleno:
  • Entraña 1
  • Aderezo:
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Ajo
  • Pico de gallo:
  • Cebolla blanca 1
  • Tomate perita 3
  • Chile verde 1
  • Jugo de lima c/n
  • Ajo 2 dientes
  • Cilantro
  • Sal gruesa
  • Salsa de guacamole:
  • Palta 2
  • Jugo de lima 1 cda
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Cebolla morada 2 cdas
  • Tomate perita 2 cdas
  • Cilantro
  • Rocoto 1 cdta
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento

Para la masa: integrar los ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea. Descansar por 30 minutos.

Separar bollitos de 50 gramos y estirar hasta lograr círculos del tamaño de tapas de empanada de 1 o 2 mm de grosor. Cocinar vuelta y vuelta sobre la parrilla bien caliente, sin materia grasa.

Reservar encimadas y tapadas con un repasador para que conserven el calor y la humedad.

Para el relleno: Limpiar la entraña, condimentar con el aderezo y cocer a la parrilla y cortar en tiritas finas.

Pico de gallo: Cortar en cubos el tomate, ajo y la cebolla, sacar las semillas del chile y cortar en cubitos. Condimentar con cilantro y jugo de lima. Salar y picar todos los ingredientes con un cuchillo para lograr un picado fino.

Para el guacamole: Pisar las paltas, agregar los vegetales bien picados, sumar los condimentos y jugo de lima. Integrar.

Armar los tacos.

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