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Recetas / Guisos

Cazuela de mondongo en 5 pasos

Ingredientes

  • Aceite 3 cdas
  • Cebollas picadas 2 unid
  • Apio 2 ramas picadas
  • Ajo 4 dientes
  • Zanahoria 4 unid
  • Panceta ahumada 200 grs
  • Chorizos de cerdo 2 unid
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida
  • Vino tinto 1 copa
  • Tomates perita picados 2 latas
  • Ají molido 1 cda
  • Laure 2 hojas / Salvia 6 hojas
  • Porotos secos remojados 300 grs
  • Mondongo 1 kg
  • Caldo de verduras 2 lt
  • Perejil fresco 3 cdas
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Ají molido picante

Procedimiento

Paso 1: colocar porotos en remojo

En un recipiente pondremos los porotos cubiertos con agua fría por lo menos 5 horas. Lo ideal es hacerlo la noche anterior

Paso 2: Hervir el mondongo

Quitar el exceso de grasa del mondongo, lavarlo y colocarlo en una olla con agua fría. El agua puede estar condimentada a gusto, llevarlo al fuego por dos horas.

Paso 3: Preparar la base del guiso

En una cacerola grande con aceite, saltear las verduras hasta dorarlas ligeramente. Cebollas, apios, ajos y zanahorias. Agregar la panceta cortada en bastones, la carne de los chorizos y seguir la cocción. Salpimentar y deglasar con el vino tinto. Dejar evaporar los alcoholes.

Paso 4: Agregar tomate y caldo

Agregar los tomates de lata, el caldo y el ají molido. Adicionar el laurel o la salvia, según el gusto. Retomar la ebullición a fuego mediano por 5 minutos.

Paso 5: Agregar porotos y mondongo

Incorporar los porotos y el mondongo. Dejar cocinar a fuego moderado por aproximadamente 30 minutos. Espumar de tanto en tanto y evitar que se pegue el fondo. Antes de servir constatar que tanto los porotos como el mondongo estén tiernos. Espolvorear con abundante queso rallado, un generoso chorro de aceite de oliva y algo de ají picante por encima de cada plato. 

 

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