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Recetas / Guisos

Guiso de mondongo, garbanzos y cerdo

Ingredientes

  • Mondongo 1
  • Pechito de cerdo 1 kilo
  • Chorizo colorado 1
  • Panceta 150 grs
  • Garbanzo 300 grs
  • Limón 3
  • Cebolla 3
  • Puerro 1
  • Cebolla de verdeo 1
  • Ajo 4 dientes
  • Vino blanco 250 cc
  • Tomate triturado 1 litro
  • Caldo de verduras c/n
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Ají molido

Procedimiento

Para el mondongo, colocarlo en agua fría con los limones en gajos y calentar hasta que hierva.

Cocer en caldo de verduras por 1 hora y media y reservar cortado en cuadrados medianos.

 

Para el guiso, cortar el pechito en costillitas y dorar en oliva. Retirar y reservar.

En la base de aceite sumar las cebollas, puerro y ajo picados hasta dorar. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol incorporar el chorizo en rodajas, la panteca en bastones y el mondongo.

Condimentar y agregar los garbanzos ya remojados y hervidos.

Incorporar el tomate triturado y cubrir con caldo.

Reducir unos 45 minutos.

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