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Recetas / Guisos

Guiso de lentejas de la abuela

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • Falda 500 grs
  • Pechito de cerdo 500 grs
  • Salchicha parrillera 250 grs
  • Panceta 250 grs
  • Codillo de cerdo 250 grs
  • Caldo de verdura c/n
  • Zanahoria 2
  • Cebolla 3
  • Sal
  • Vino blanco 200 cc
  • Tomate perita 4
  • Lenteja 500 grs
  • Tomillo
  • Romero
  • Laurel
  • Pimentón
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Batata 2
  • Topinambur 250 grs
  • Hongo de pino fresco 100 grs

Procedimiento

Para el guiso de lentejas, blanquear la falda, pechito y el codillo en agua y sal para desgrasarlo.

Aparte, en otra olla, desgrasar las salchichas y panceta en sartén con oliva. Sumar la zanahoria, rallada, cebolla picada y cocer hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporar las carnes en trozos chicos y salar. Desglasar con vino blanco y cocer hasta que evapore el alcohol.

Agregar el tomate perita entero (pelados) y mezclar.

Hervir las lentejas desde agua fría hasta que rompa hervor y sumarlas al guiso. Mezclar bien y aromatizar con romero, laurel y tomillo más los condimentos. Agregar caldo hasta casi cubrir y reducir por 30 minutos a fuego moderado.

Saltear los hongos en mitades en oliva e incorporar al guiso junto con el topinambur en cubitos y las batatas peladas y cubeteadas. Sumar caldo si es necesario y terminar la cocción cuando la batata está lista.

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