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Recetas / Guisos

Risotto de calabaza con pesto de rúcula

Ingredientes

  • Arroz carnaroli 320 grs
  • Vino blanco 1 vaso
  • Ajo 2 dientes
  • Cebolla 1
  • Caldo de verdura 1 litro
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Calabaza ½
  • Manteca 80 grs
  • Queso rallado 80 grs
  • Pesto:
  • Aceite de oliva c/n
  • Queso rallado 50 grs
  • Rúcula 1 atado
  • Nuez 1 puñado

Procedimiento

Para hacer el risotto, rehogar en sartén con oliva la cebolla y ajo picados.

Incorporar el arroz y saltear hasta transparentarlo.

Aparte, cocer la calabaza cubeteada al horno o hervida y pisar.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el caldo hasta cubrir.

Cocinar hasta que esté listo (unos 18 minutos) revolviendo de tanto en tanto, agregar caldo si se seca. 

Agregar el puré de calabaza y el queso rallado e integrar. Terminar con cubitos de manteca fría sarteneando para emulsionar.

 

Para el pesto de rúcula, procesar la rúcula con las nueces, el queso de rallar y oliva en cantidad necesaria hasta obtener una salsa espesa. Condimentar.

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