Arroces y pastas
Risotto de cerdo azafranado
INGREDIENTES
- Aceite de oliva
- Manteca
- Bola de lomo de cerdo 500 grs
- Arroz carnaroli 250 grs
- Cebolla 2
- Ajo 4 dientes
- Jengibre 1 rueda
- Champignon 150 grs
- Caldo de verdura c/n
- Queso reggianito 100 grs
- Perejil fresco 1 puñado
- Cilantro fresco 1 puñado
- Azafrán 2 cápsulas
Rehogar la bola de lomo cubeteada en oliva, salpimentar y reservar.
En la misma sartén, dorar los hongos fileteados en manteca sin mover. Reservar.
En la misma sartén, caramelizar la cebolla fileteada en manteca y oliva y sumar el ajo y jengibre picados hasta dorar.
Incorporar los hongos, el cerdo y el arroz. Integrar salteando y desglasar con vino blanco.
Colorear con azafrán y condimentar.
Cubrir con caldo y cocer por 18 minutos.
Terminar con el queso rallado y manteca fría en cubitos, sartenear para emulsionar y servir con perejil y cilantro picados.
