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Recetas / Guisos

Risotto de hongos por el nuevo Juan Bracelli

Ingredientes

  • Manteca
  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Hongo champiñón 300 grs
  • Hongo de pino 100 grs
  • Arroz carnaroli 400 grs
  • Vino blanco 100 cc
  • Sal
  • Caldo c/n
  • Queso rallado c/n

Procedimiento

En sartén con manteca y oliva, transparentar la cebolla picada y sumar el arroz. Nacarar (transparentar el arroz).

Desglasar con vino blanco y sumar el caldo hasta cubrir. Reducir y agregar más caldo si es necesario hasta cocer el arroz completamente (unos 18 minutos). Salpimentar.

 

Aparte, dorar los champiñones en manteca y agregarlos al risotto más los hongos de pino hidratados en agua tibia y picados.

 

Cuando el arroz está cocido, rectificar condimentos y emulsionar con manteca en cubitos.

 

Espolvorear con queso rallado.

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