En sartén con manteca y oliva, transparentar la cebolla picada y sumar el arroz. Nacarar (transparentar el arroz).
Desglasar con vino blanco y sumar el caldo hasta cubrir. Reducir y agregar más caldo si es necesario hasta cocer el arroz completamente (unos 18 minutos). Salpimentar.
Aparte, dorar los champiñones en manteca y agregarlos al risotto más los hongos de pino hidratados en agua tibia y picados.
Cuando el arroz está cocido, rectificar condimentos y emulsionar con manteca en cubitos.
Espolvorear con queso rallado.
