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Recetas / Guisos

Risotto de alcaucil al ajo

Ingredientes

  • Manteca
  • Aceite de oliva
  • Cebolla 2
  • Sal
  • Arroz 240 grs
  • Vino blanco ½ vaso
  • Caldo de verdura 1 litro
  • Alcaucil 3
  • Ajo 1 diente
  • Jamón crudo 50 grs
  • Ralladura de limón 1 cdta
  • Queso rallado 50 grs

Procedimiento

Transparentar las cebollas en manteca y oliva con sal. Cuando transparenta, sumar el arroz y nacarar.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol y agregando caldo de a poco hasta que esté cocido, sin remover.

 

Limpiar los alcauciles. Reservar en agua con limón la parte tierna del tallo, las hojas blandas y el corazón (retirar la flor espinosa del corazón).

Hervir en agua y sal y trozar.

 

Saltear en oliva el alcaucil con el ajo picado y el jamón en tiritas sin grasa más la ralladura de limón.

 

Emulsionar el arroz con cubitos de manteca fría y queso rallado servir con el salteado.

 

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