Risotto de choclo y arvejas con ossobuco
INGREDIENTES
- Manteca
- Aceite de oliva
- Cebolla 1
- Morrón rojo ½
- Puerro 1 (parte blanca)
- Zanahoria 1
- Apio 1
- Sal
- Pimienta
- Arroz carnaroli 200 grs
- Vino blanco 1 vaso
- Caldo c/n
- Choclo 1
- Arveja 1 lata
- Azafrán 1 cápsula
- Manteca 50 grs
Para la carne:- Ossobuco 4 ruedas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Zanahoria 1
- Cebolla 1
- Puerro 1
- Apio 1
- Ajo 5 dientes
- Laurel
- Tomillo
- Vino blanco 1 vaso
- Caldo c/n
Crocante:- Manteca 1 cda
- Aceite de oliva 1 cda
- Ralladura de limón 1 cdta
- Pan rallado 1
- Ajo 2 dientes
- Perejil 2 cdas
Rehogar las verduras picadas y/o fileteadas en manteca y oliva y sapimentar. Sumar el arroz y nacarar (transparentar) y rectificar los condimentos. Desglasar con vino blanco y cuando evapora sumar el caldo de a poco hasta que termine la cocción (unos 30 minutos).
Sumar los granos de choclo crudo y las arvejas más el azafrán. Cuando el arroz esté cocido, agregar la manteca fría en cubitos y emulsionar.
Dorar las ruedas en oliva de ambos lados y salpimentar. Incorprar la base aromática en trozos grandes y rectificar los condimentos. Agregar el laurel y tomillo y desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol, traspasar la preparación a una fuente y agregar el caldo.
Tapar con papel aluminio y cocer a horno medio por 2 y ½ horas.
Para el crocante, picar y/o rallar el pan duro, agregar el ajo y perejil picados y la ralladura de limón. Mezclar con la manteca y el oliva logrando una textura arenosa.
Servir el risotto con las ruedas y el crocante sobre éstas.
