Risotto con ossobuco breseado

Risotto con ossobuco breseado
Guisos y Sopas

Risotto con ossobuco breseado

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva
  • Cebolla de verdeo 2
  • Cebolla 1
  • Apio 1 tallo
  • Zanahoria 1
  • Morrón rojo ½
  • Caldo de verduras 1 litro
  • Sal
  • Arroz carnaroli 320 grs
  • Vino blanco 1 vaso
  • Ajo 3 dientes
  • Azafrán 2 cápsulas
  • Pimienta negra molida
  • Manteca 50 grs

  • Guarnición aromática:

  • Ajo 2 dientes
  • Zanahoria 1
  • Puerro 1
  • Cebolla 1
  • Apio 1
  • Laurel 1 hoja
  • Cebolla 1
  • Vino 250 cc
  • Caldo 250 cc
carne risotto

Unas horas antes dorar en oliva, vuelta y vuelta las ruedas de ossobuco (atadas con hilo para que no se separe la carne del hueso). Pasar a asadera con la guarnición aromática en cubos grandes, colocar 1 cm de caldo y vino, cubrir la asadera con aluminio y cocer al horno por 2 horas.

Transparentar la cebolla, morrón, zanahoria, apio, y verdeo en oliva. Salar. Agregar el arroz y nacarar. Desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el alcohol agregar el ajo picado y el caldo caliente hasta cubrir el arroz y mover un poquito para que largue el almidón.

Incoporar el azafrán y dejar cocer (agregar caldo a medida que sea necesario). Salpimentar.

Servir el arroz emulsionado conmanteca y luego el ossobuco sobre éste.