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Recetas / Esperando el finde

Mollejas cíctricas y vacío a la parrilla

Ingredientes

  • Para las mollejas:
  • Sal
  • Molleja 1 kilo
  • Leche c/n
  • Ajo 3 dientes
  • Jugo de naranja 2
  • Cáscara de naranja 1
  • Laurel 1 hoja
  • Pimienta
  • Limón 2
  • Para el vacío:
  • Vacío del fino 1
  • Aderezo:
  • Pimentón 3 cdas
  • Ají moildo 1 cda
  • Orégano seco 1 cda
  • Romero 1 cda
  • Ajo asado 1 cabeza
  • Aceite de oliva

Procedimiento

Para las mollejas, retirar la grasa visible y hervirlas desde leche fría con ajo picado, jugo de naranja, cáscara de naranja, laurel y pimienta por unos 15 minutos.

Cortar a la mitad, salar y dorar de ambos lados a la parrilla, hidratándolas con jugo de limón.

 

Para el vacío, salarlo y cocer a la parrilla de ambos lados aderezando cada tanto (mezclar todos los ingredientes del aderezo).

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