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Recetas / Empanadas

Empanadas bolivianas fritas y de pollo y árabes a la parrilla

Ingredientes

  • Masa empanada bolivianas:
  • Harina 4 tazas
  • Grasa 3 cdas
  • Huevo 3
  • Sal 1 cda
  • Azúcar 1 cda
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Agua c/n
  • Relleno empanada boliviana:
  • Aceite de oliva
  • Zanahoria 1
  • Morron rojo ½
  • Cebolla morada ½
  • Ajo 1 diente
  • Carne picada 1 kilo
  • Ají picante 1
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomate 1
  • Papa 2
  • Huevos 4
  • Arveja 1 puñado
  • Salsa yajua:
  • Rocoto 1
  • Tomate 3
  • Sal
  • Opcional:
  • Pepino 1
  • Tomate 3
  • Perejil
  • Aceituna negra 1 paquete
  • Mayones 1 paquete
  • De pollo a la parrilla:
  • Masa 2 paquetes
  • Relleno de pollo:
  • Caldo de verdura 1 litro
  • Pechuga 1
  • Patamuslo 2
  • Panceta ahumada 50 grs
  • Cebolla 2
  • Cebolla de verdeo 2
  • Morró rojo 1
  • Tomate 2
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Ají molido
  • Árabes abiertas:
  • Jugo de limón 1
  • Masa árabe:
  • Harina 0000 500 grs
  • Levadura 10 grs
  • Sal 1 pizca
  • Agua 300 cc
  • Relleno árabe:
  • Carne vacuna 250 grs
  • Carne de cerdo 250 grs
  • Cebolla 4
  • Morrón rojo 1
  • Ajo 3 dientes
  • Menta 1 puñado
  • Perejil 1 puñado
  • Tomate 1
  • Ají molido
  • Pimentón
  • Comino
  • Extracto de tomate 2 cdas
  • Sal

Procedimiento

Empanadas bolivianas:

Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por fuera, colocar grasa pomada en el cenro junto con los huevos, el polvo de hornear, azúcar y agua en cantidad necesaria hasta tomar.

Descansar en heladera por 24 horas.

Estirar y cortar discos.

 

Para el relleno, saltear la cebolla, zanahoria, ajo y morrón picados. Sumar la carne y dorar.

Incorporar el ají picante picado y condimentar.

Dejar enfríar y sumar el huevo duro picado, papa hervida en cubitos, tomate cubeteado y arvejas.

 

Armar las empanadas y freír en aceite caliente.

 

Para la yajua, licuar el rocoto con el tomate y sal.

 

Opcional, hacer las otras dos salsa mezclando aceitunas con mayonesas o bien pepino y tomate cubeteado con perejil. Ambas con sal.

 

 

Empanadas de pollo a la parrilla:

Para el relleno de pollo, hervir la pechuga y patamuslos en el caldo por unos 45 minutos y desmenuzar. Reservar el caldo y el pollo desmenuzado.

Aparte, saltear las cebollas picadas con el morróno rojo asado y picado, agregar la panceta ahumada picada y condimentar.

Incorporar el pollo y los tomates hervidos y molidos, un par de cucharones de caldo y mezclar. Dejar enfríar en heladera.

Rellenar sumando ciruelas pasas y la parte verde del verdeo en crudo.

Cerrar y cocer a la parrilla de ambos lados.

 

 

Para las árabes:

Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por fuera. En el centro, sumar la levadura y agua en cantidad necesaria. Amasar y leudar al doble.

Hacer los bollos de 30 gramos y leudar.

 

Para el relleno, en un bol, mezclar las dos carnes con la cebolla, ajo, menta, perejil y morrón picados más el tomate rallado, extracto de tomate y condimentar.

 

Estirar la masa y cubrir con el relleno.

 

Cocer a la parrilla sin dar vuelta, tapando con asadera y brasa arriba.

 

Consumir con jugo de limón.

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