Empanadas de ossobuco, pollo y veggies

Para la masa, colocar la harina en un bol y sumar en el centro la grasa derretida más la sal y el agua de a poco hasta tomar.

Amasar por varios minutos  y descansar.

Separa bollos de 25 gramos, estirar y reservar.

Para el relleno de ossobuco, rorar las ruedas en oliva de ambos lados. Terminar de cocer al horno junto con la zanahoria, una cebolla, apio y ajo en grandes trozos. Sumar el caldo hasta la mitad de la altura del ossobuco y condimentar.

Tapar con papel aluminio y cocer al horno medio por 2 y ½ horas.

Desmenuzar y pasar a un bol con el salteado caramelizado de cebollas fileteadas en oilva y condimentadas con sal y pimienta más el chorizo de cedo sin piel.

Integrar bien y desglasar con un poquito de caldo.

Dejar enfríar y mezclar el huevo duro picado con la parte verde de la cebolla de verdeo picada.

Para las de pollo, saltear las cebollas fileteadas en oilva y sumar el pollo en tiritas más el tomate cubeteado.

Condimentar con sal, pimentón y pimienta.

Pasar a un bol y mezclar con panceta ahumada y ciruelas pasas picadas.

Para las saludables, hacer la masa colocando la harina integral en un bol más la remolacha procesada previamente hervida, sumar el aceite y la sal. Integrar con las manos y amasar por unos minutos, estirar círculos y reservar.

Para el relleno, en un bol, mezclar la ricota con el queso cremoso, untable, perejil y frutos secos picados y condimentar.

Para el armado, rellenar la masa, cerrar y cocer a la parrilla de ambos lados.