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Recetas / El desayunador

Croque madame y croque monsieur

Ingredientes

  • Salsa blanca:
  • Manteca 80 grs
  • Harina de trigo 80 grs
  • Leche 1 litro
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Queso gruyere 300 gs
  • Relleno:
  • Queso gruyere 300 grs
  • Jamón cocido 300 grs
  • Queso crema 200 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Manteca de Dijon:
  • Manteca 200 grs
  • Mostaza de Dijon 1 cda
  • Armado del croque monsieur:
  • Queso gruyere
  • Armado del croque madame:
  • Agua
  • Sal
  • Vinagre
  • Espinaca
  • Aceite de oliva
  • Procedimiento
  • Pan

Procedimiento

Salsa blanca: Derretir la manteca y agregar la harina, cocinar hasta formar un roux. Agregar la leche y mezclar hasta lograr una salsa espesa.  Condimentar.

Mezclar con el queso rallado y reservar.

 

Relleno: En un bol mezclar el queso rallado, el jamón en rodajas y el queso crema. Condimentar.

 

Manteca de Dijon: En un bol mezclar la manteca pomada con la mostaza.

 

Armado del croque monsieur: Cortar el pan en rodajas y untar con la manteca. Colocar el relleno y tapar con otra rodaja. Poner en asadera enmantecada. Cubrir con la salsa blanca a cada uno de los sándwiches. Gratinar en horno fuerte.

 

Armado del croque madame: Hervir agua con sal y vinagre, bajar el fuego e incorporar el huevo al agua con una cuchara grande o cucharón. Cocer y retirar, pasar por agua y sal. Reservar.

Aparte, saltear en oliva la espinaca y picar. Mezlcar con la salsa y reservar.

Cortar el pan en rodajas y untar con manteca, rellenar y tapar con otra rodaja. Acomodar los sándwiches en una asadera enmantecada.

Cubrir cada uno con salsa con espinaca y sumarle el huevo. Gratinar en horno fuerte.

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