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Recetas / Dulces

Torta de chocolate, frutillas y moras

Ingredientes

  • Crema de frutillas y moras:
  • Crema de leche 250 grs
  • Frutilla 250 grs
  • Azúcar 75 grs
  • Yema 8
  • Mora 1 puñado
  • Base:
  • Copos de maíz sin azúcar 200 grs
  • Pasta de avellanas 80 grs
  • Chocolate con leche 55 grs
  • Mousse de chocolate:
  • Crema de leche 200 grs
  • Azúcar 80 grs
  • Yema 50 grs
  • Chocolate cobertura semiamargo 300 grs
  • Crema de leche 600 grs

Procedimiento

Para la crema de frutos rojos, llevar la crema de leche a hervor con la mitad del azúcar. Aparte, mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar y las frutillas procesadas.

Volcar la crema sobre las yemas e integrar.

Verter en cintura de 20 cm sobre molde siliconado y sembrar con moras.

Cocer al horno a 100 grados por 25 minutos. Congelar.

 

Para la base, romper los copos de maíz en un bol y sumar la pasta de avellanas, mezclar hasta lograr una pasta. Sumar el chocolate fundido a baño María y verter sobre una cintura de 24 cm en base de papel aluminio y borde interno de acetato.

Presionar hasta compactar.

 

Para la mousse, batir las yemas con el azúcar a baño María, volcar sobre chocolate picado y dejar enfriar. Sumar la crema semibatida.

 

Para el armado, tomar la base, cubrir con el relleno de frutilla y terminar con la mousse.

Reservar en freezer.

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