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Recetas / Dulces

Tiramisú con vainillas caseras

Ingredientes

  • Para el bizcocho soletilla:
  • Azúcar común 158 grs
  • Yema 5
  • Clara 5
  • Harina 0000 100 grs
  • Almidón de maíz 63 grs
  • Almíbar de café:
  • Café instantáneo 20 grs
  • Agua caliente 100 grs
  • Azúcar común 100 grs
  • Crema de queso y café:
  • Azúcar común 400 grs
  • Yema 14
  • Café instantáneo 20 grs
  • Queso mascarpone 500 grs
  • Crema de leche 1 litro
  • Decoración:
  • Cacao amargo 50 grs
  • Virutas de chocolate c/n

Procedimiento

Para el bizcocho, batir las claras hasta espumar y sumar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Incorporar las yemas (previamente batidas) y continuar batiendo hasta cremar.

Sumar los secos (harina y almidón) tamizados e integrar con movimientos envolventes.

Cargar una manga y formar discos sobre placa enmantecado con papel manteca enmantecada y cocer a 220 grados en horno por 8 minutos.

 

Para el almíbar, hacer un almíbar el agua, café y azúcar.

 

Para la crema de queso, mezclar las yemas con el azúcar a baño María. Batir fuera del fuego hasta cremar. Sumar el queso (previamente mezclado con la crema) e integrar con movimientos envolventes. Incorporar el café disuelto en agua y también integrarlo con movimientos envolventes.

 

Para el armado, hacer una base de bizcocho hidratado en almíbar de café, cubrir con crema y espolvorear con chocolate picado mezclado con cacao.

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