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Recetas / Dulces

Tarta de aránandos y nubes de pomelo

Ingredientes

  • Masa:
  • Harina 0000 300 grs
  • Azúcar integral 100 grs
  • Polvo de hornear 4 grs
  • Almidón de maíz 50 grs
  • Manteca 220 grs
  • Sal 4 grs
  • Ralladura de limón 1
  • Esencia de vainilla c/n
  • Doradura:
  • Yema de huevo 1
  • Crema de leche 1 cda
  • Azúcar 1 cda
  • Sal 1 cdta
  • Confitura ligera de arándanos:
  • Arándanos 225 grs
  • Azúcar 60 grs
  • Limón 1
  • Arándano extra 150 grs
  • Nube de pomelo rosado:
  • Jugo de pomelo rosado 300 cc
  • Almidón de maíz 25 grs
  • Gelatina sin sabor 8 grs
  • Azúcar 130 grs
  • Colorante rojo c/n
  • Clara de huevo 100 grs
  • Ralladura de pomelo c/n
  • Tuille de arándanos
  • Azúcar impalpable 100 grs
  • Harina 0000 25 grs
  • Puré de frambuesa 50 grs
  • Manteca 40 grs

Procedimiento

Para la masa, cremar la manteca con el azúcar, sal, esencia y ralladura de limón.

Sumar los secos tamizados (harina, polvo de hornear y almidón) y fonsar la masa hasta lograr una homogénea.

Estirar de 1 cm y llevar a la heladera envuelta en film.

Forrar un molde de tarta (base y bordes) y cocer al horno medio por 30 minutos.

Pintar con doradura (mezclar todos los ingredientes) y cocer al horno fuerte por 7 minutos.

 

Para la confitura, procesar los 225 gramos de arándanos y llevar a cacerola con azúcar hasta que hierva.

Cocer por 2 minutos y retirar del fuego. Incorporar los arándanos extra.

 

Para la nube de pomelo, entibiar el jugo de pomelo en cacerola y sumar el almidón de maíz diluido en un poquito de agua y cocer hasta espesar 8un par de minutos). Tamizar en un bol y sumar la ralladura de pomelo, la gelatina hidratada en un poquito de agua fría y diluida en agua fría (integrarla equiparando densidades).

Aparte, hacer un merengue montando las claras con el azúcar.

Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes.

 

Para el tuille, mezclar la harina con el azúcar.  

Luego incorporar el puré de arándanos y la manteca fundida.

Dejar reposar en la heladera 2 horas.

Dar la forma deseada y hornear a 180ºC sobre un tapiz antiadherente.

 

Para el armado, verter la preparación de arándanos sobre la masa, cubrir con la nube de pomelo y decorar con el tuille.

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