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Recetas / Dulces

El paso a paso del tiramisú en fuente

Ingredientes

  • Vainilla 800 grs
  • Cognac 1 chorrito
  • Café fuerte 500 cc
  • Cacao amargo c/n
  • Crema:
  • Yema 8
  • Azúcar 160 grs
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Queso mascarpone 600 grs
  • Crema de leche 400 grs

Procedimiento

Para hacer la crema, batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla a baño María para pasteurizarlas (llegar a los 85 grados), se va a espesar.

Retirar del fuego y continuar batiendo hasta punto letra.

Incorporar el queso con movimientos envolventes hasta integrar bien.

Batir la crema hasta semimontar e integrar también con movimientos envolventes también.

 

Para el armado, hidratar las vainillas en café mezclado con cognac.

Armar una doble de vainillas y cubrir con crema. Repetir hasta terminar con crema y espolvorear con cacao amargo.

 

 

 

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