Para el caramelo a seco, fundir el azúcar de a poco hasta lograr el color deseado.
Acaramelar una budinera y reservar.
Para el flan, lavar la quinua varias veces bajo el agua hasta eliminar la saponina por completo. Hervir por 10 minutos.
Colocar en licuadora más la leche. Aparte, batir los huevos con el azúcar, la esencia y la ralladura de limón.
Integrar ambas preparaciones en licuadora y volcar sobre el molde acaramelado.
Cocer a baño María en horno bajo por una hora aproximadamente.
