Postres
Paletas, frutas y flores de caramelo
INGREDIENTES
- Azúcar 1 kilo
- Agua 500 cc
- Vinagre 30 cc
- Glucosa 1 cda
- Colorante en pasta varios colores
Llevar el agua y azúcar a 130 grados y agregar el vinagre y la glucosa. Llevar a 145 grados y retirar del fuego.
Esperar 5 minutos y volcar con forma a gusto sobre plancha siliconada o lienzo húmedo con aceite sobre mármol.
Colocar el palillo antes que se enfríe o bien colorear y trabajar para darle la forma deseada (con doble guante para no quemarse). Terminada la forma y colores deseados incrustar el palillo antes de que se enfríe.
Para las frutas y flores ver la técnica en el video.
