Pastelería
Pirotines marmolados de chocolate
INGREDIENTES
Base:- Baño de repostería blanco c/n
- Baño de repostería negro c/n
Mousse:- Crema de leche 300 grs
- Chocolate cobertura semiamargo 300 grs
- Ralladura de naranja 1
Extras:- Merenguito 1 paquete
- Cáscara de naranja 2
- Almíbar 200 cc
Tomar un molde de silicona y pintar el molde con los chocolates fundidos utilizando un pincel para lograr el marmolado. Llevar a la heladera por unos minutos, retirar al solidificar y volver a pincelar nuevamente logrando una base y bordes parejos. Reservar en heladera nuevamente.
Desmoldar presionando desde debajo de cada pirotín.
Para la mousse, picar el chocolate y fundirlo en un bol con la crema caliente. Sumar la ralladura de naranja y mezclar un poco. Reservar en heladera por una hora.
Batir hasta montar y pasar la mezcla a una manga.
Para las cascaritas, hervirlas 7 veces (cambiando el agua) y pasar por almíbar.
Para el armado, rellenar las canastitas con la mousse, merenguitos y cáscaritas de naranja.
