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Recetas / Dulces

Alfajores santafesinos recargados

Ingredientes

  • Masa:
  • Harina 300 grs
  • Yema 3
  • Agua 50 cc
  • Rhum 1 cdta
  • Manteca 80 grs
  • Sal 1 cdta
  • Relleno:
  • Dulce de leche repostero
  • Glasé:
  • Clara 1
  • Azúcar 100 grs
  • Almíbar:
  • Azúcar 100 grs
  • Agua 1 cda

Procedimiento

Para la masa, hacer una corona con la harina, salar y en el centro agregar la manteca pomada. Integrar con cornet y sumar las yemas y el rhum. Seguir integrando y por último ir agregando agua de a poco hasta que tome. Puede requerir más agua. Va a quedar una masa firme.
Descansar tapada a temperatura ambiente.

Estirar y cortar tapitas. Cocer a horno fuerte por 5 minutos en placa enharinada.

Armar los aflajores con dulce de leche y cubrir con glasé.

 

Para el glasé, batir la clara con el azúcar  impalpable. Una vez integrada la preparación sumar el almíbar a bola media en forma de hilo sin dejar de batir.  

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