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Recetas / Don Herrera

Pan dulce bañado en chocolate

Ingredientes

  • Esponja:
  • Harina 0000 300 grs
  • Agua 150 cc
  • Miel 25 grs
  • Levadura fresca 25 grs
  • Amasijo:
  • Huevo 250 grs
  • Azúcar 200 grs
  • Extracto de malta 20 grs
  • Esencia de panettone 1 cdta
  • Leche 100 cc
  • Levadura fresca 90 grs
  • Harina 0000 700 grs
  • Sal fina 10 grs
  • Manteca 200 grs
  • Frutas:
  • Pasa de uva 200 grs
  • Fruta glaseada 200 grs
  • Higo glaseado 100 grs
  • Cereza glaseada 150 grs
  • Nuez 150 grs
  • Castaña 120 grs
  • Almendra 120 grs
  • Cognac 100 cc
  • Baño:
  • Baño repostero c/n

Procedimiento

Para las frutas, picarlas medianas y remojar por un par de horas.

 

Para la esponja, colocar en un recipiente la harina, la levadura diluida en el agua tibia y la miel. Dejar leudar por un par de horas aproximadamente.

 

Para el amasijo, en un bol, mezclar los huevos con el azúcar, el extracto de malta y la esencia (mezclar, no batir). Reservar.

Aparte, diluir la levadura con la leche tibia. Reservar.

En un bol colocar la esponja, ir agregando la harina (mezclada con la sal), la mezcla reservada y la leche de a poco a la vez que comenzamos a integrar con las manos. Amasar por varios minutos hasta lograr una masa firme.

Cuando obtenemos el punto, incorporar la manteca pomada y volver a amasar hasta lograr una masa sedosa y descansar por 15 minutos.

 

Escurrir las frutas y agregar a la masa amasando rápidamente para que se distribuyan de manera pareja.

 

Dividir la masa de a cuerdo a los moldes a utilizar (al leudar no debe superar el tercio superior del molde).

 

Dejar leudar hasta duplicar volumen, tajear la parte superior y cocer al medio precalentado de la siguiente manera:

 

Bollo de 500 gramos de 35 á 40 minutos.

Bollo de 750 gramos de 45 á 50 minutos.

Bollo de 100 gramos de 20 á 25 minutos.

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