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Recetas / Don Herrera

Medialunas marplatenses

Ingredientes

  • Amasijo:
  • Harina 0000 500 grs
  • Azúcar 50 grs
  • Levadura 30 grs
  • Sal 10 grs
  • Leche 250 cc
  • Miel 15 grs
  • Vainilla c/n
  • Empaste:
  • Manteca 200 grs
  • Harina 0000 25 grs
  • Doradura:
  • Leche 4 cdas
  • Yema 2
  • Sal 1 pizca
  • Azúcar 1 pizca
  • Almíbar:
  • Azúcar 1 kilo
  • Agua 600 cc
  • Cáscara de limón 1
  • Miel 1 cda

Procedimiento

Para el amasijo, colocar la harina en la mesada y hacer un hueco en el centro, agregar la levadura diluida en un poquito de leche tibia, el azúcar, la miel y la esencia de vainilla. Salar el perímetro exterior y comenzar a integrar. Ir agregando leche a medida que se necesite hasta tomar la masa.

Amasar por unos minutos para lograr una masa tierna.

Dejar leudar al doble a temperatura ambiente, tapada.

Estirar un poco y empastar untando la manteca (mezclada con la harina) sobre la masa estirada. Dar una vuelta simple y descansar en heladera por una hora (tapada).

Dar dos vueltas simples más con descanso en heladera entre cada una (ver video para la técnica de vueltas simples).

Estirar un rectángulo fino y cortar triángulos de unos 10 cm de base por 15 cm de alto.

 

Enrollar estirando (ver video) y doblar las puntas sobre placa enmantecada y enharinada, una detrás de la otra, pisando las puntas con la base de la siguiente.

Pintar con doradura (batir los ingredientes).

 

Cocer al horno medio por 15 minutos.

Untar con almíbar (derretir el azúcar con el agua a fuego bajo, sumar la cáscara y terminar con la miel).

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