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Recetas / Don Herrera

Cañoncitos y fosforitos

Ingredientes

  • Amasijo:
  • Harina 0000 400 grs
  • Sal fina 10 grs
  • Agua 200 cc
  • Empaste:
  • Manteca 500 grs
  • Harina 0000 50 grs
  • Glasé real:
  • Clara 1
  • Azúcar impalpable 200 grs
  • Relleno:
  • Dulce de leche repostero
  • Decorar:
  • Azúcar impalpable

Procedimiento

Para el amasijo, mezclar la harina con la sal y el agua hasta tomar.  Descansar un rato tapada a temperatura ambiente.

 

Para el empaste, mezclar la manteca fría con la harina.

 

Estirar el amasijo de manear rectangular, colocar el empaste en el centro (cubriendo el amasijo) y cerrar.

Doblar una vuelta simple, llevar a la heladera por una hora y volver a estirar (esta vez colocando la masa de manera transversal a la vuelta anterior). Ver video para mejor entendimiento.

Realizar 4 vueltas simples en total con frío entre cada una.

 

Para los fosforitos, luego de la cuarta vuelta, estirar un rectángulo y picar con tenedor, cubrir con glasé real (batir la clara con el azúcar hasta que tome consistencia.

 

Emparejar los bordes del rectángulo, cortar rectángulos del mismo tamaño y llevar al horno en placa por 10 minutos a horno fuerte o hasta que dore. Luego de 3 minutos bajar a horno medio.

Rellenar con dulce de leche, espolvorear con azúcar impalpable.

 

Para los cañoncitos, estirar un rectángulo y cortar tiras finas. Tomar y tubito repostero y enroscar como un mango de raqueta de tenis.

Cocer igual que los fosforitos pero por 15 minutos o hasta que dore.

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