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Recetas / Don Herrera

Bolas de fraile y ensaimada

Ingredientes

  • Masa:
  • Harina 500 grs
  • Leche 125 cc
  • Levadura 25 grs
  • Huevo 2
  • Manteca 125 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Esencia de vainilla c/n
  • Miel 15 grs
  • Rellenos:
  • Crema pastelera
  • Dulce de leche
  • Baño:
  • Chocolate
  • Grasa para ensaimada:
  • Grasa de cerdo 350 grs
  • Azúcar impalpable 120 grs
  • Ralladura de naranja 1

Procedimiento

Masa:

Esponja: tomar 100 gramos de harina y mezclar con la levadura diluida en 50 cc de leche tibia. Reservar.

 

Aparte, hacer una corona con el resto de la harina y en el centro agregar la esponja, los huevos, el azúcar, la miel, esencia de vainilla, el azúcar y el resto de la leche.

Integrar con cornets y luego amasar. Darle unos golpes contra la mesada. Dejar leudar, tapada, por unos 20 mnutos.

 

Cortar bollos de 100 gramos y bollar. Colocar en placa enharinada y deajar leudar.

 

Freír en aceite caliente, girar para que doren parejo, Espolvorear con azúcar.

 

Para el relleno y decoración:

Rellenar y decorar a gusto.

 

Para la ensaimada, hacer la masa, (misma masa que para las bolas de fraile). Aceitar la mesada, estirar un triángulo grande con la punta hacia nosotros y untar con la grasa mezclada con el azúcar impalpable y la ralladura (guardar el sobrante para otras preparaciones).

Enrollar, enroscar en placa enmantecada, dejando espacios para que crezca entre círculos. Dejar descansar y llevar al horno medio por 45 minutos. En caliente, espolvorear con azúcar impalpable.

 

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