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Recetas / De película

Ñoquis de El Padrino 3 con Carlos Morelli

Ingredientes

  • Papa 1 kilo
  • Queso de rallar 100 grs
  • Harina 0000 300 grs
  • Nuez moscada
  • Polvo de hornear 1 cda
  • Estofado:
  • Aceite de oliva
  • Cuadril 1 kilo
  • Harina c/n
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 2
  • Ajo 1 diente
  • Puerro 2 ramas
  • Morrón rojo 1
  • Extracto de tomate 1 cda
  • Vino blanco ½ vaso
  • Caldo c/n
  • Tomate triturado 1 botella
  • Laurel 1 hojita
  • Pimentón
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Albahaca fresca

Procedimiento

Para los ñoquis, en un bol, mezclar el puré (hervir la papa en agua y sal pisar) con el queso de rallar, nuez moscada, pimienta, la harina y el polvo de hornear.

Hacer tiritas, luego bolitas y darle la forma (riga) con la mano o ñoquera. Hervir en agua y sal.

 

Para el estofado, cortar la carne en cubitos, pasar por harina y dorar en oliva. Cuando doran, sumar la cebolla, ajo, puerro, morrón y zanahoria picados. Transparentar y desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el alcohol, condimentar y sumar el extracto de tomate, el puré de tomate y el caldo más el laurel. Reducir hasta que espese.

 

Servir los ñoquis con el estofado más la albahaca fresca.

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