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Recetas / Cocinero 2014

Pollo arrollado al disco

Ingredientes

  • Pechuga 4
  • Aceite de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Ají molido
  • Caldo de verdura c/n
  • Puré de tomate 1 litro
  • Vino blanco 500 grs
  • Arvejas 1 lata
  • Relleno:
  • Provolone 150 grs
  • Tomate seco hidratado 150 grs
  • Panceta 150 grs
  • Salteado:
  • Cebolla 2
  • Morrón rojo 1
  • Morrón verde 1
  • Morrón amarillo 1
  • Cebolla de verdeo 4
  • Apio 1
  • Puerro 3
  • Guarnición:
  • Papa 3
  • Aceite
  • Sal
  • Hierbas frescas a gusto

Procedimiento

Tomar las pechugas, hacer un hueco logrando un bolsillo y rellenar con aceite de ajo, más bastones de queso y panceta semiduro y tomates secos hidratados. Cerrar con palillos.


Sellar las pechugas rellenas en aceite de ajo de ambos lados, salpimentar. Reservar.

Rehogar los vegetales (cebolla y morrones en juliana), la zanahoria en rodajas, apio, verdeo y puerro picados. Salpimentar y condimentar.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo para terminar la cocción de las pechugas. Cuando reduce un poco sumar el puré de tomate y reducir nuevamente. Por último agregar las arvejas.


Para las papas, cortar las papas bien finitas, freír en aceite bien caliente y salar y decorar con hierbas picadas.

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