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Recetas / Cocinero 2014

Bondiola enrollada con puré de manzanas

Ingredientes

  • Bondiola 1
  • Cerveza negra 1 litro
  • Jugo de naranja 1 vaso
  • Caldo c/n
  • Azúcar negra 5 cdas
  • Ajo 5 dientes
  • Relleno orejones:
  • Agua c/n
  • Peras disecadas o frescas duras
  • Orejón 6
  • Clavo de olor
  • Semilla de hinojo 1 cda
  • Canela 1 cdta
  • Piel de naranja 1 cda
  • Piel de limón 1 cda
  • Azúcar
  • Sal
  • Relleno panceta:
  • Cebolla 1
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Ajo 2 dientes
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Para el puré de manzanas:
  • Manzana verde 5
  • Manteca 25 grs
  • Aceite de oliva c/n
  • Vino blanco c/n
  • Crema de leche 50 cc

Procedimiento

Cortar la bondiola como si fuera una alfombra enrollada para formar una especie de matambre.

 

Para el relleno de orejones, hervirlos en agua con los condimentos, las semillas de hinojo, piel de naranja y de limón.

 

Para el relleno de panceta, saltear la panceta, ajo y cebolla picadas en oliva, salpimentar.

 

Colcoar los rellenos sobre la pieza de carne salpimentada,  Enrollar y envolver en papel aluminio.

 

Colocar en fuente con cerveza negra, jugo de naranja, los ajos machados y el azúcar negra. Tapar con aluminio y cocer a horno medio/fuerte por 2 horas.

 

Retirar el aluminio, dorar la panceta girándola. Agregar caldo si es necesario.

 

Para el puré, cortar la manzana en gajos, saltear en aceite y manteca, agregar el azúcar, desglasar con vino blanco, agregar la crema y reducir. Condimentar y procesar.

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