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Recetas / Cocinero 2014

Pollo a la mostaza con papas noisette provenzal

Ingredientes

  • Pollo 1
  • Cebolla 2
  • Apio 2 ramas
  • Ajo 2 dientes
  • Cerveza ½ litro
  • Leche 1 taza
  • Crema de leche 1 taza
  • Semilla de mostaza 1 puñado
  • Estragón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Mostaza 1 cda
  • Guarnición:
  • Papa 500 grs
  • Manteca
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento

Deshuesar el pollo y dorar los cuartos y las pechugas en oliva, sal, pimienta y semillas de mostaza. Cuando el pollo está dorado en un lado, sumar la cebolla en juliana, el ajo picado y el apio también picado.

 

Cuando los vegetales transparentan desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el estragón, la leche y crema de leche. Dejar reducir y antes de servir integrar, todavía en el fuego, la mostaza.

 

Para la guarnición, pelar las papas, extraer las bolitas y hervir en agua (agregarlas cuando está hiriviendo) por unos 10 minutos.

 

Saltear en oliva y manteca, salpimentar y terminar con ajo y perejil.

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