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Recetas / Cocinero 2014

Milanesas rellenas con tortilla de papa

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • Bife angonsto sin hueso 8
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Jamón cocido 200 grs
  • Queso de máquina 200 grs
  • Apanado:
  • Harina 1 taza
  • Perejil 2 cdas
  • Ajo 1 diente
  • Huevo 3
  • Pan rallado 3 tazas
  • Tortilla:
  • Papa 500 grs
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1
  • Huevo 5
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Orégano
  • Ají molido
  • Fritura:
  • Aceite

Procedimiento

Tomar los bifes y desgrasarlos, abrir un bolsillo de manera transversal. Aplanarlos con martillo de cocina para hacerlos más finos y grandes y salpimentar.

Sobre una mitad del bife abierto, colcoar fetas de jamón y queso. Cerrar con palillos y pasar por harina, huevo batido con ajo, perejil, sal y pimienta. Pasar por el pan rallado, presionar bien los bordes, cerrar con palillos y reservar en heladera por unas horas para que tome frío y no se abra al freír.

Freír en aceite dando vuelta. El aceite debe estar caliente pero no en exceso para que la cocción no sea brusca y se cocine bien la carne ya que la milanesa es gruesa.


Para la tortilla, cortar en cubos las papas peladas y cocer al horno en fuente aceitada o bien freírlas. Reservar.

Rehogar en oliva la cebolla y morrón en juliana, salpimentar y reservar.

Aparte, en un bol, colocar las papas, el salteado, los huevos batidos y los condimentos. Integrar bien todo y volcar en sartén con aceite bien caliente.
Cuando dora, dar vuelta y terminar la cocción.

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