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Recetas / Cocinero 2014

Bifes de carré de cerdo crocantes con ensalada de coles

Ingredientes

  • Carré de cerdo 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Crocante:
  • Miga de pan 250 grs
  • Hongo seco 50 grs
  • Maní 100 grs
  • Pimentón
  • Perejil
  • Tomillo
  • Orégano
  • Manteca 100 grs
  • Barbacoa andina:
  • Cebolla morada 2
  • Ajo 3 dientes
  • Tomate triturado ½ lata
  • Ketchup 1/2 envase
  • Arrope de uva ½ vaso
  • Aceite de oliva
  • Vino tinto ½ vaso
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento

Tomar el carré de cerdo (sin hueso), dejar la grasa y cortar en bifes anchos. Salpimentar y dorar con oliva en sartén.

 

Para el crocante, en un bol colocar la miga, hongos secos y maní bien picados. Sumar el perejil y tomillo picados. Condimentar y sumar la manteca pomada. Integrar con la mano hasta formar una pasta. Envolver en film con forma de cilindro y llevar a heladera a solidificar.

 

Colocar los bifes en placa para horno con base de aceite, subrir con rodajas del crocante y llevar al horno por unos 15 minutos.

 

En olla con oliva, rehogar la cebolla en juliana y ajo bien picado. Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol sumar el ketchup, el puré de tomate, el arrope de uva y condimentar. Dejar reducir unos 5 minutos.

 

Cortar los repollos en juliana bien fina, sumar el yacón hervido en rodajas, el verdeo picado y el maíz colorado cocido.

 

Para el aderezo, mezclar la mayonesa con la crema, el ajo en polvo, el jugo de limón, sal y perejil.

 

Servir los bifes de carré con la barbacoa andina, y la ensalada aderezada.

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