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Recetas / Cocinero 2014

Arroz con azafrán con mariscos

Ingredientes

  • Arroz largo fino 200 grs
  • Cebolla 1
  • Cebolla morada 1
  • Morrón rojo ½
  • Morrón verde ½
  • Morrón amarillo ½
  • Ajo 3 dientes
  • Laurel 2 hojas
  • Calamar 2
  • Tomate 2
  • Caldo especiado de pescado:
  • Caldo de pescado c/n
  • Ají molido
  • Orégano
  • Tomillo
  • Pimentón ahumado
  • Curry
  • Masala
  • Azafrán
  • Decoración:
  • Mejillón 12
  • Langostino 6
  • Aceite de oliva
  • Pimentón ahumado
  • Morrón rojo 1/4
  • Morrón verde1/2
  • Morrón amarillo 1/2
  • Ralladura de limón
  • Perejil

Procedimiento

Para el arroz con mariscos, en sartén con oliva, dorar el ajo picado, agregar el laurel y sumar los morrones y cebollas picados. Transparentar.

Una vez transparentes los vegetales, incorporar los calamares en aros y los tentáculos cortados chicos.

Agregar el arroz y nacarar (saltear), cuando el arroz está transparente agregar el tomate, desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo especiado hasta cubrir (mezclar el caldo con los condimentos) y dejar cocer por unos 20 minutos.

Aparte, en sartén con oliva y pimentón ahumado dorar los langostinos pelados.

Por otro lado, colocar los mejillones en sartén caliente, deben abrirse, quiere decir que están frescos.

Y por último, saltear bastones de morrones en oliva, sal y pimienta.

Servir el arroz, con los mejillones, langostinos, morrones salteados y terminar con perejil y ralladura de limón.

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