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Recetas / Cocinero 2014

Colita mechada con papas provenzal

Ingredientes

  • Colita de cuadril 1
  • Queso rallado 100 grs
  • Zanahoria 1
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Aceituna descarozada 50 grs
  • Perejil
  • Mostaza
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Guarnición aromática:
  • Perejil
  • Tomillo
  • Salvia
  • Ajo 5
  • Vino blanco 1 vaso
  • Caldo de carne 500 cc
  • Papas:
  • Papa 3
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Manteca
  • Ajo 3 dientes
  • Perejil
  • Salsa:
  • Cebolla 1
  • Cebolla de verdeo 2
  • Vino blanco ½ vaso
  • Crema de leche 500 cc
  • Queso cremoso 200 grs
  • Queso de rallar 200 grs
  • Ajo 2 dientes

Procedimiento

Para el relleno, en un bol colocar la zanahoria rallada, la panceta en cubitos, las aceitunas fileteadas, el perejilpicado, el queso rallado y la mostaza. Mezclamos bien, salpimentamos y reservamos.

 

Ahuecar la colita y rellenar, cerrar con palillos y dorar en oliva de ambos lados con sal y pimienta.

 

Pasar la carne a una fuente y saborizar con perejil, tomillo, salvia, ajos aplastados y agregar el vino y el caldo. Llevar al horno por 35 minutos aproximadamente.

 

Para las papas, lavarlas bien y cortar en cuñas, cocer en placa con oliva, sal y pimienta. Luego saltearlas con ajo y perejil sobre sartén con oliva y manteca.

 

Para la salsa, en sartén con oliva, rehogar las cebollas bien picadas, sumar el ajo picado, desglasar con vino blanco y evaporar el alcohol. Agregar el queso rallado, crema de leche y queso cremoso. Salpimentar y revolver de vezn en cuando hasta fundir.

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