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Recetas / Cocinero 2014

Cordero relleno con canastas de batata

Ingredientes

  • Pata de cordero 1
  • Cebolla 1
  • Puerro 1
  • Ajo 2 dientes
  • Perejil 2
  • Orejón 8
  • Nuez 50 grs
  • Aceite de oliva
  • Vino tinto 1 vaso
  • Caldo de carne c/n
  • Sal
  • Pimienta
  • Mirepoix:
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 1
  • Apio 1
  • Ajo 3 dientes
  • Canastitas:
  • Batata 3
  • Miel 1 cda
  • Yema 3
  • Sal

Procedimiento

Para el relleno, en sartén con oliva, rehogar la cebolla, ajo y puerro picados. Agregar los orejones en trozos, las nueces y el perejil picado. Condimentamos con sal, ají molido y pimienta.

 

Aparte, deshuesar la pata de cordero, salpimentar, untar con oliva y rellenar. Cerrar con hilo para que no se abra.

Dorar la pata en sartén con oliva de ambos lados y pasar a una sartén con los vegetales de la mirepoix en trozos grandes más el vino tinto y el caldo. Tapar con aluminio y llevar al horno medio por una hora y media.

 

Para las canastitas, hervir las batatas en agua y sal. Pisarlas, condimentar y mezclar con la miel y las yemas.

Colocar en manga y sobre placa enmantecada hacer canastitas. Llevar al horno hasta ligar.

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